玛咖饮料配方技术的开发

发布时间:2021-11-24 01:17 阅读次数:
本文摘要:差别浸提料液比对玛咖粉可溶性固形物得率的影响:在温度80℃、浸提40 min的条件下考察料液比对玛咖粉可溶性固形物提取率的影响。随着料液比的增大提取率逐渐增加当料液比为1:80时到达最大之后料液比增加提取率开始淘汰。

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差别浸提料液比对玛咖粉可溶性固形物得率的影响:在温度80℃、浸提40 min的条件下考察料液比对玛咖粉可溶性固形物提取率的影响。随着料液比的增大提取率逐渐增加当料液比为1:80时到达最大之后料液比增加提取率开始淘汰。因此合适的浸提料液比可选择在1 :70至1:90之间.

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元/饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

自从2011年我国正式批准玛咖粉作为新资源食品为玛咖粉在饮料食品中的应用莫定了基础。可是玛咖粉因为自己具有刺激性气味所以一般的开水冲泡食用法其风味不佳。因此本文以玛咖粉为主要原料旨在通过科学的方法优化确定玛咖粉的最佳浸提工艺和饮料产物配方研制出鲜味适口的玛咖饮料。

玛咖粉浸提液制备:将10g玛咖粉与一定比例的纯水混淆在一定的时间和温度下举行浸泡提取浸提液通过2μm孔径滤膜减压过滤丈量滤液可溶性固形物含量。通过对浸提时的温度、时间、料液比举行单因素试验并在此基础上设计正交试验。

玛咖隶属于十字花科独行菜属 ,原产于海拔3 500-4 500 m的南美安第斯山区玛咖饮料配方技术的开发别名为甜菜根或秘鲁人参。

玛咖在南美安第斯山区已有几千年的种植历史由于其既能人药又能食用因此已成为当地不行缺少的作物之一。其主要的化学身分是玛卡烯、玛卡酞胺、硫氰酸醋及多糖类物质同人参、构祀、山药与昆布等类似因此传统上玛咖作为食物和草药用于增强精神、抗疲劳、改善性功效、提高生育力及治疗女性更年期综合征等.由于玛咖奇特的保健食用功效许多国家已经开始引种经由多年努力探索我国云南地域已经成为我国玛咖主要栽培种植基地之。对栽培的玛咖茜养身分分析的效果讲明其含有卵白质、碳水化合物、多种矿物元素与维生素等营养身分而其脂肪含量又较低因此可以作为食品资源加以开发与使用。

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差别浸提温度对玛咖粉可溶性固形物得率的影响:在料液比1:60(m/m),浸提30min的条件下考察浸提温度对玛咖粉可溶性固形物提取率的影响。随着温度的升高提取率随之增加在50℃时提取率最低当温度从50℃升高至80℃提取率增幅较小而从80℃升高至90℃提取率大幅增加尔后温度升高提取率增幅变小。因此玛咖粉可溶性固形物的适宜提取温度应在90C -100℃之间。

浸提条件的单因素试验

灭菌、灌装:将调配完毕、混淆匀称的饮料用超高温瞬时灭菌(UHT)工艺举行处置惩罚灭菌条件为135℃维持5s之后将温度降至87℃灌人预先准备好的PET瓶中封盖迅速冷却至常温。

混淆调配:将玛咖浸提液与差别比例的白砂糖、香精、一水柠檬酸混淆使用1%浓度的柠檬酸钠溶液调治pH值3.2-3.4。

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通过设计正交试验以感官评定为评价指标确定饮料的最佳配方。


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